Les réponses de Herta

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Auteur question Prodimarques Dominique V.
Comment sélectionnez-vous vos ingrédients ?

En tant qu’industriel, notre responsabilité est de sélectionner les fournisseurs avec lesquels nous travaillons et de mieux faire connaître la provenance des aliments que nous consommons. Depuis 2001, Herta s’engage sur la sécurité et la traçabilité des produits, de l’achat des matières premières jusqu’aux rayons des distributeurs et ce pour l’ensemble de ses filières, avec un souci tout particulier pour les approvisionnements en porc et volailles. Cette exigence se traduit notamment par la réalisation de contrôles et d’audits réguliers menés par des spécialistes de la viande sous le contrôle de Bureau Veritas chez l’ensemble de nos fournisseurs.

Nous avons également mis en place plusieurs engagements : en 2019, 100% de nos approvisionnements en porcs français seront issus de notre « filière Préférence » et 100% de nos approvisionnements en œufs seront issus d’élevages hors cage.

Auteur question Prodimarques Sarah T.
Que faites-vous pour les éleveurs ?

Nous avons créé notre propre filière porcine « Herta s’engage filière Préférence », qui repense les relations avec les éleveurs de porcs en privilégiant un partenariat de long terme et de proximité. Une de nos priorités est notamment de garantir la stabilité du revenu des éleveurs. Ils s’engagent à respecter le guide de bonnes pratiques que nous avons réalisé en collaboration avec nos partenaires professionnels et nous nous engageons sur une durée de 3 ans à acheter cette matière première. Pour les éleveurs c’est un engagement de débouchés, pour le consommateur c’est l’assurance de produits issus d’élevages engagés dans une démarche d’amélioration de leurs pratiques.

 

Auteur question Prodimarques Sophie S.
Qu'est-ce qu'il y a dans vos produits ?

Créées en 1975, les saucisses KNACKI® ont conquis des générations de gourmands. Consommé par près d’un foyer sur deux*, ce produit se caractérise par sa recette emblématique, qui n’a jamais cessé d’évoluer pour s’améliorer. Sa recette se compose de viande 100% pur porc, rigoureusement sélectionnée. Nous y ajoutons de l’eau, des fibres et des protéines pour la texture, des arômes et des épices pour le goût, du carmin pour la couleur et une pincée de sucre, de sel et des conservateurs. Ce mélange est ensuite finement haché afin d’assurer le moelleux de la saucisse puis introduit dans un boyau de cellulose, qui joue le rôle de film alimentaire et qui sera enlevé après la cuisson.
La saucisse KNACKI® va être ensuite fumée au bois de hêtre selon un procédé traditionnel, et cuite à la vapeur avant d’être emballée.


En 2017, Herta a lancé la 1ère gamme de jambons avec Conservation Sans Nitrite, une recette élaborée à base d’ingrédients d’origine naturelle, 4 ingrédients et c’est tout ! :

  • 
Du jambon frais de porc rigoureusement sélectionné
  • Du bouillon travaillé avec des arômes naturels
  • Une touche de sucre pour adoucir l’amertume naturelle de la viande

  • Une pincée de sel

* Source : taux de pénétration saucisses HERTA®, KANTAR, CAM P11 2017, circuit généraliste.

Auteur question Prodimarques Caroline D.
Comment manger sain et équilibré ?

Le goût est, depuis toujours, une préoccupation majeure pour Herta. Depuis 2002, nous nous appliquons à améliorer continuellement le profil nutritionnel de nos produits, avec toujours autant de goût. Dans le cadre de notre démarche « Herta s’engage », nous avons défini 2 priorités fortes : la réduction du taux de sel et la diminution de la teneur en matières grasses de nos produits. Ainsi, nous sommes parvenus à diminuer* de 16% le taux de sel de nos jambons et de 28% le taux de matières grasses de nos saucisses KNACKI® tout en préservant leur goût. Nous sommes également la 1ère marque nationale à avoir lancé en 2017 une gamme de jambon avec Conservation Sans Nitrite.


* Source : comparatif entre 2002 et 2018 pour les jambons, entre 1995 et 2018 pour les saucisses KNACKI®.

Auteur question Prodimarques Clara E.
Vos produits sont-ils fabriqués en France ?

Tous nos produits de charcuterie ainsi que nos Croque-monsieur sont fabriqués dans nos 2 usines situées en France : à St Pol-sur-Ternoise dans le Pas-de-Calais et à Illkirch en Alsace.


La majorité de nos pâtes est quant à elle fabriquée à l'usine de Wangen en Suisse.

Auteur question Prodimarques Hakim M.
Que faites-vous pour préserver les ressources naturelles ?

Herta a deux usines de charcuterie en France, la première est située à Saint-Pol-sur-Ternoise dans le Pas-de-Calais et la seconde, à Illkirch en Alsace. Sur chaque site nous nous attachons à améliorer notre empreinte environnementale au travers de différentes actions. Tout d’abord, nous cherchons à rationaliser le plus possible nos consommations d’eau sur l’ensemble de nos processus de production. Par exemple, en 2016, nous avons optimisé le système de nettoyage des installations de production de saucisses de l’usine de Saint-Pol-sur-Ternoise. Ce processus permet une économie globale de 19 000 litres d’eau par jour, ce qui représente la consommation moyenne de près de 130 personnes. Egalement depuis 2012, le site de Saint-Pol s’est équipé d’une chaudière à bois (biomasse), nous permettant de réduire de près de 80% nos émissions de CO2. Réduire les déchets organiques et limiter les pertes est aussi devenu une de nos priorités. Nous nous attachons à limiter les pertes et à trier nos déchets notamment grâce à des partenariats nous permettant de valoriser les chutes de viande. Enfin, nous avons optimisé notre chaîne logistique en supprimant les emballages plastiques intermédiaires en usine, en optimisant le taux de remplissage des cartons de 15% et en rationnalisant les flux de transport entre les sites et les plateformes. Au total, ce sont plus de 2000 camions en moins sur les routes.


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